單項(xiàng)選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應(yīng)引起（）

A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題抑制細(xì)菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%

2.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)是錯誤的（）

A.黏度的大小：淀粉糖漿>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：單糖<二糖<多糖
C.結(jié)晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大

3.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)是LM凝膠特有的條件（）

A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在

4.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不利于促進(jìn)老化（）

A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或?yàn)閴A性
D.含直鏈淀粉量大

5.單項(xiàng)選擇題口腔中的細(xì)菌能利用的糖（）

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖