單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應()
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應引起()
A.美拉德反應
B.焦糖化反應
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應
2.單項選擇題抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是()
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
3.單項選擇題以下哪一項是錯誤的()
A.黏度的大小:淀粉糖漿>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大?。簡翁?lt;二糖<多糖
C.結晶難度:葡萄糖<蔗糖<低轉化糖<高轉化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
4.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件()
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
5.單項選擇題以下哪一項不利于促進老化()
A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大
最新試題
普通人體內(nèi)肌糖原儲備總量最多為()
題型:單項選擇題
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
題型:判斷題
食品中的單糖化學結構其構型多以()為主。
題型:填空題
下列糖中均是還原糖的組合是()。
題型:單項選擇題
糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型:判斷題
下列對糖醇化合物描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型:判斷題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型:判斷題
天然淀粉形成了三維的半結晶網(wǎng)狀結構,目前廣泛接受結構模型是()和()相互交替排列。
題型:填空題