單項(xiàng)選擇題引起焦糖化反應(yīng)最快的糖是()
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應(yīng)()
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
2.單項(xiàng)選擇題食物長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應(yīng)引起()
A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應(yīng)
3.單項(xiàng)選擇題抑制細(xì)菌、霉菌生長(zhǎng)所需的糖的最低濃度是()
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
4.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()
A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小:?jiǎn)翁?lt;二糖<多糖
C.結(jié)晶難度:葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
5.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)是LM凝膠特有的條件()
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
最新試題
對(duì)于普通人而言,糖類(lèi)攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
題型:判斷題
下列糖中均是還原糖的組合是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通人體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備總量最多為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的()、聚合作用為主線(xiàn)的反應(yīng),所產(chǎn)生的焦糖是一類(lèi)結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型:填空題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型:判斷題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于乳糖不耐受患者,在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型:判斷題
普通人體內(nèi)血糖儲(chǔ)備總量最多為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血糖生成指數(shù)又稱(chēng)為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型:判斷題