一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

結合水與自由水在性質上的差別。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）