判斷題水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
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食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
題型:?jiǎn)柎痤}
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
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冷凍法保藏食品的有利因素在于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長(zhǎng)迅速。
題型:判斷題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題