單項選擇題某維生素具有以下特征:a.是一類具有活性的不飽和烴。b.主要結(jié)構(gòu)單位由20個碳構(gòu)成。c.存在動物中,不存在植物中。這類維生素是()
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項選擇題下列變性對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能產(chǎn)生影響的描述中不正確的是()
A.分子內(nèi)部的疏水性基團(tuán)暴露,蛋白質(zhì)在水中溶解性能降低
B.由于一級結(jié)構(gòu)的變化,某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.蛋白質(zhì)分散系的黏度增大
D.蛋白質(zhì)的結(jié)晶能力喪失
2.單項選擇題下列影響蛋白質(zhì)變性的因素中,屬于可逆變性的是()
A.界面作用
B.表面活性劑作用
C.還原劑作用
D.靜高壓作用
3.單項選擇題下列哪個不是蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。()
A.乳化性
B.起泡性
C.與脂肪和風(fēng)味結(jié)合性
D.膠凝性
4.多項選擇題下列色素屬于異戊二烯衍生物的是()
A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素
5.單項選擇題黃酮類物質(zhì)遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/a>
A、黃色
B、無色
C、藍(lán)色
D、綠色
最新試題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
下面對呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是()
題型:單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基,而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反()
題型:單項選擇題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性()
題型:單項選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素()
題型:單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多,可操作性最小的是()
題型:單項選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素,難溶于()
題型:單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子()
題型:單項選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色()
題型:單項選擇題