單項選擇題下列變性對蛋白質結構和功能產生影響的描述中不正確的是（）
A.分子內部的疏水性基團暴露，蛋白質在水中溶解性能降低
B.由于一級結構的變化，某些生物蛋白質的生物活性喪失
C.蛋白質分散系的黏度增大
D.蛋白質的結晶能力喪失
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1.單項選擇題下列影響蛋白質變性的因素中，屬于可逆變性的是（）
A.界面作用
B.表面活性劑作用
C.還原劑作用
D.靜高壓作用
2.單項選擇題下列哪個不是蛋白質的表面性質。（）
A.乳化性
B.起泡性
C.與脂肪和風味結合性
D.膠凝性
3.多項選擇題下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素
4.單項選擇題黃酮類物質遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/a>
A、黃色
B、無色
C、藍色
D、綠色
5.單項選擇題Maillard反應的速度與糖類化合物的種類和結構有關。下面四種常見單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
最新試題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
下列對類黃酮的性質描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）
題型：單項選擇題
下列基團不屬于生色基的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
下面哪類物質可以清除自由基，而它的幾種不同結構在生物體內跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷化學結構描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題