單項(xiàng)選擇題下列哪類反應(yīng)產(chǎn)生了還原酮（）

A.美拉德反應(yīng)
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應(yīng)
D.斯特勒克降解


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2.單項(xiàng)選擇題下列變性對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能產(chǎn)生影響的描述中不正確的是（）

A.分子內(nèi)部的疏水性基團(tuán)暴露，蛋白質(zhì)在水中溶解性能降低
B.由于一級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.蛋白質(zhì)分散系的黏度增大
D.蛋白質(zhì)的結(jié)晶能力喪失

3.單項(xiàng)選擇題下列影響蛋白質(zhì)變性的因素中，屬于可逆變性的是（）

A.界面作用
B.表面活性劑作用
C.還原劑作用
D.靜高壓作用

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。（）

A.乳化性
B.起泡性
C.與脂肪和風(fēng)味結(jié)合性
D.膠凝性

5.多項(xiàng)選擇題下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）

A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素