單項選擇題油脂經常時間加熱，會導致油的品質降低，如（）
A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少
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1.單項選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標的是（）
A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點
2.單項選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當酸值大于（）時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
3.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
4.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
5.單項選擇題下列易結晶為β’型的脂肪為（）
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
最新試題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。
題型：填空題
由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學反應的有：（）。
題型：單項選擇題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產生？
題型：問答題