單項(xiàng)選擇題關(guān)于BET（單分子層水）描述有誤的是（）。

A、BET在區(qū)間Ⅱ的高水分末端位置。
B、BET值可以準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)干燥產(chǎn)品最大穩(wěn)定性時(shí)的含水量。
C、該水分下除氧化反應(yīng)外，其它反應(yīng)仍可保持最小的速率。
D、單分子層水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的單分子層吸附理論。


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水分活度描述有誤的是（）。

A、αW能反應(yīng)水與各種非水成分締合的強(qiáng)度。
B、αW比水分含量更能可靠的預(yù)示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質(zhì)。
C、食品的αW值總在0～1之間。
D、不同溫度下αW均能用P/P0來(lái)表示。

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于等溫線劃分區(qū)間內(nèi)水的主要特性描述正確的是（）。

A.等溫線區(qū)間Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移動(dòng)的水
B.等溫線區(qū)間Ⅱ中的水可靠氫鍵鍵合作用形成多分子結(jié)合水
C.等溫線區(qū)間Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流動(dòng)的水
D.食品的穩(wěn)定性主要與區(qū)間Ⅰ中的水有著密切的關(guān)系

3.單項(xiàng)選擇題下列食品中，哪類食品的吸著等溫線呈S型？（）

A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果

4.單項(xiàng)選擇題食品中的水分分類很多，下面哪個(gè)選項(xiàng)不屬于同一類（）。

A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水

5.單項(xiàng)選擇題食品中有機(jī)成分上極性基團(tuán)不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機(jī)分子的基團(tuán)中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。

A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基