單項(xiàng)選擇題下列食品中,哪類食品的吸著等溫線呈S型?()
A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果
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1.單項(xiàng)選擇題食品中的水分分類很多,下面哪個(gè)選項(xiàng)不屬于同一類()。
A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水
2.單項(xiàng)選擇題食品中有機(jī)成分上極性基團(tuán)不同,與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機(jī)分子的基團(tuán)中,()與水形成的氫鍵比較牢固。
A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
3.單項(xiàng)選擇題若稀鹽溶液中含有陰離子(),會(huì)有助于水形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
4.單項(xiàng)選擇題稀鹽溶液中的各種離子對(duì)水的結(jié)構(gòu)都有著一定程度的影響。在下述陽(yáng)離子中,會(huì)破壞水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)效應(yīng)的是()。
A、Rb+
B、Na+
C、Mg+
D、Al3+
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)描述有誤的是()。
A、冰是由水分子有序排列形成的結(jié)晶
B、冰結(jié)晶并非完整的晶體,通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的,其冰結(jié)晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質(zhì)的數(shù)量和種類等不同,可呈現(xiàn)不同形式的結(jié)晶。
最新試題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:?jiǎn)柎痤}
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
通過單分子層水值,可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
題型:?jiǎn)柎痤}
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題