A、會使非結冰相的pH、離子強度等發(fā)生顯著變化。
B、形成低共熔混合物。
C、溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
D、降低了反應速率
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A、脂質(zhì)氧化速率會增大。
B、多數(shù)食品會發(fā)生美拉德反應。
C、微生物能有效繁殖
D、酶促反應速率高于αW值為0.25下的反應速率。
A、BET在區(qū)間Ⅱ的高水分末端位置。
B、BET值可以準確的預測干燥產(chǎn)品最大穩(wěn)定性時的含水量。
C、該水分下除氧化反應外,其它反應仍可保持最小的速率。
D、單分子層水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的單分子層吸附理論。
A、αW能反應水與各種非水成分締合的強度。
B、αW比水分含量更能可靠的預示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質(zhì)。
C、食品的αW值總在0~1之間。
D、不同溫度下αW均能用P/P0來表示。
A.等溫線區(qū)間Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移動的水
B.等溫線區(qū)間Ⅱ中的水可靠氫鍵鍵合作用形成多分子結合水
C.等溫線區(qū)間Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流動的水
D.食品的穩(wěn)定性主要與區(qū)間Ⅰ中的水有著密切的關系
A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果
最新試題
下列說法正確的是()
以下不是水的結構特征的是()
在冰晶結構中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結合得最緊密?()
一般水活度<0.6,生化反應停止。
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
一般說來,當水分活度<0.6時,絕大多數(shù)微生物不生長。
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
水結冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。