名詞解釋化合水
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3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分子流動性敘述有誤的是?()
A、分子流動性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會影響分子流動性。
D、一般來說,溫度越低,分子流動性越快。
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品冰點(diǎn)以下溫度的αW描述正確的是()。
A、樣品中的成分組成是影響αW的主要因素。
B、αW與樣品的成分和溫度無關(guān)。
C、αW與樣品的成分無關(guān),只取決于溫度。
D、該溫度下的αW可用來預(yù)測冰點(diǎn)溫度以上的同一種食品的αW。
5.單項(xiàng)選擇題鄰近水是指()。
A.屬自由水的一種
B.結(jié)合最牢固的、構(gòu)成非水物質(zhì)的水分
C.親水基團(tuán)周圍結(jié)合的第一層水
D.沒有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水
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束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
下列說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
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結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
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食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
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水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
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水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
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取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:單項(xiàng)選擇題