填空題脂類化合物種類繁多,結(jié)構(gòu)各異,主要有()、()、()、()等。

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9.單項(xiàng)選擇題對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是()。

A.當(dāng)水分活度為0.3左右時(shí),氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加,但氧分壓達(dá)到一定程度時(shí)與氧分壓無關(guān)
D.不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化速度與其雙鍵數(shù)目無關(guān)

10.單項(xiàng)選擇題對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。

A.第二個(gè)氫原子進(jìn)行轉(zhuǎn)移,得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉(zhuǎn)移到雙鍵一個(gè)碳上,雙鍵的另一個(gè)碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應(yīng)容易進(jìn)行,不需要催化劑,可以一步完成加成反應(yīng)