問(wèn)答題試述脂類的氧化及對(duì)食品的影響。
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最新試題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中,氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型:判斷題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:?jiǎn)柎痤}
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:?jiǎn)柎痤}
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型:判斷題