下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。