以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

以下說法錯(cuò)誤的是（）

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。