A、蛋白質(zhì)在氣-液界面吸附形成保護膜
B、蛋白質(zhì)充分伸展和吸附
C、在界面形成黏彈性較好的蛋白質(zhì)膜
D、具有較高的蛋白質(zhì)濃度
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A、測定溶解度是否改變；
B、測定蛋白質(zhì)的比活性；
C、測定蛋白質(zhì)的旋光性和等電點；
D、測定紫外差光譜是否改變。
A、黏度的增加
B、紫外、熒光光譜發(fā)生變化
C、分子內(nèi)部基團暴露
D、凝集、沉淀
A、蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性由二硫鍵維持。
B、四級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)保持生物學活性的必要條件。
C、蛋白質(zhì)都有四級結(jié)構(gòu)。
D、蛋白質(zhì)亞基間由非共價鍵聚合。
A、具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈都有生物學活性。
B、三級結(jié)構(gòu)是單體蛋白質(zhì)或亞基的空間結(jié)構(gòu)。
C、三級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性由次級鍵維持。
D、親水基團多位于三級結(jié)構(gòu)的表面。
A、L-α氨基酸
B、L-β氨基酸
C、D-α氨基酸
D、D-β氨基酸
最新試題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。