以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）