蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）