在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

含S的是哪一個（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。