蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

含S的是哪一個(gè)（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）