水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。