食品的色澤主要由其所含的（）決定。

下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。