填空題口腔內(nèi)的味覺感受器體主要是（），其次是（）。

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1.單項選擇題質譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）

A.單糖、雙糖等甜味成分
B.氨基酸、核苷酸等鮮味成分
C.生物堿、黃酮醇等苦味成分
D.以上都是

3.單項選擇題以下可以用于滋味物質定性分析的是（）

A.質譜
B.DAD
C.核磁共振
D.以上都是

5.多項選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）

A.低溫
B.熱處理
C.氣調方法

7.單項選擇題凝膠滲透色譜的分離原理是（）

A.根據(jù)分子極性大小
B.根據(jù)分子溶解性大小
C.根據(jù)分子顆粒大小

8.單項選擇題以下哪種技術不是滋味成分提取常用的技術？（）

A.溶劑提取
B.頂空萃取
C.超濾技術
D.超聲技術

9.單項選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是

10.單項選擇題下列參與美拉德反應的化合物有（）

A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是