單項選擇題（）及其一鈉鹽的鮮味被認為是竹筍類食物的鮮味。
A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸
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1.單項選擇題貝類鮮味的主要成分（）。
A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥苷酸
D、琥珀酸-鈉
2.單項選擇題柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。
A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮
3.單項選擇題咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶
4.單項選擇題（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
5.單項選擇題（）常被用來在評價苦味物質的苦味強度時，做基準物。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧