用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。