是在食品加工、烹調(diào)過程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類化合物，具有致癌和致突變等作用。
最新試題
食物過敏源的特點(diǎn)？
過敏源
食品中獸藥殘留
油脂自動氧化
二噁英
氯丙醇
皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。
二噁英化學(xué)特性？
當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。
外源凝集素