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問(wèn)答題發(fā)酵熱的計(jì)算方法有？

（1）測(cè)定一定時(shí)間冷卻水流量和進(jìn)出口溫度
（2）通過(guò)發(fā)酵液的溫度升高進(jìn)行計(jì)算
（3）根據(jù)化合物的燃燒值計(jì)算

1.問(wèn)答題分批發(fā)酵菌體生長(zhǎng)與產(chǎn)物形成有如幾種模式，并各舉一實(shí)際生長(zhǎng)的實(shí)例。

2.問(wèn)答題Monod方程的表達(dá)式，其使用條件如何？各參數(shù)的意義。

3.名詞解釋最適稀釋率

指細(xì)胞或產(chǎn)物的生產(chǎn)能力達(dá)最大時(shí)的稀釋率。

4.名詞解釋菌體的生長(zhǎng)比速（比生長(zhǎng)速率）

單位時(shí)間內(nèi)，單位菌體消耗基質(zhì)或形成產(chǎn)物或形成菌體的量稱(chēng)為比速。

5.名詞解釋發(fā)酵動(dòng)力學(xué)

它以化學(xué)熱力學(xué)和化學(xué)動(dòng)力學(xué)為基礎(chǔ)，研究發(fā)酵過(guò)程中變量在活細(xì)胞作用下變化的規(guī)律，以及各種發(fā)酵條件對(duì)這些變量變化速度的影響。

6.問(wèn)答題根據(jù)其產(chǎn)品性質(zhì)，發(fā)酵與釀造可分為哪幾種類(lèi)型？

生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵、菌體制造。

7.問(wèn)答題食品發(fā)酵有哪些方式？

8.問(wèn)答題發(fā)酵和釀造的特點(diǎn)。

安全簡(jiǎn)單、原料廣泛、反應(yīng)專(zhuān)一、代謝多樣。

9.名詞解釋大麥發(fā)芽力

是指大麥籽粒在適宜的條件下3d內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求＞95%（越接近發(fā)芽率越好）。它表示大麥發(fā)芽的均勻性。

10.名詞解釋大麥發(fā)芽率

是指大麥籽粒在適宜的條件下5d內(nèi)發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)，要求＞97%。它表示大麥發(fā)芽的能力。