軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。