單項選擇題氨基酸分子中一定含有（）

A.氨基，羥基
B.羰基，羧基
C.氨基，醛基
D.氨基，羧基


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2.單項選擇題下列物質(zhì)堿性強弱規(guī)律如（）表示

A.NaOH>Ca（OH）2>Ba（OH）2>Be（OH）2
B.NaOH>Be（OH）2>Ba（OH）2>Ca（OH）2
C.NaOH>Ba（OH）2>Ca（OH）2>Be（OH）2
D.NaOH>Ba（OH）2>Be（OH）2>Ca（OH）2

3.單項選擇題根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染主要為加工期間的污染，下面各種措施關(guān)系相對比較不密切的是（）

A.原材料彩購應符合其衛(wèi)生質(zhì)量標準
B.設備的及時清洗消毒
C.設備更換、改造代替手工操作工藝
D.工廠、車間布局合理

7.單項選擇題果法的澄清方法中不包括下列（）項。

A.自然澄清法
B.加酶澄清法
C.加明膠及單寧法
D.冷凍澄清法

8.單項選擇題飲料中除防腐劑外，與抑菌作用有關(guān)的為（）

A.可溶性固形物的大小
B.總酸的大小
C.甜味劑的大小
D.色素含量的多少

9.單項選擇題果法變色與下列（）項無關(guān)。

A.酶促變化
B.美拉德反應
C.pH變化
D.冷藏

10.單項選擇題GB2759.2-1995中規(guī)定飲料的含銅量≤（）mg/Kg

A.10.0
B.5.0
C.2.5
D.0.5