判斷題分析化學是研究物質及其變化的重要方法之一。

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4.單項選擇題根據食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面各措施中針對性最強的是（）。

A.合理設計和布局食品生產廠
B.設備的清洗、消毒和改造
C.搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康
D.加強產品衛(wèi)生和質量檢驗

5.單項選擇題實驗室蒸餾水器使用時應注意切忌（）。

A.斷電
B.斷冷卻水
C.冷卻水太大
D.長時間離人

6.單項選擇題目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（）

A.黃曲霉毒素G1
B.黃曲霉毒素B2
C.黃曲霉毒素G2
D.黃曲霉毒素B1

7.單項選擇題在（）條件下，食品中糖精鈉用乙醚提取。

A.酸性
B.弱水性
C.中性
D.強堿性

8.單項選擇題薄層色譜法測苯甲酸、山梨酸時，樣品提取中，選用（）起脫水作用。

A.無水氯化鈣
B.無水濃硫酸
C.無水硫酸鈣
D.無水硫酸鈉

9.單項選擇題食品質量感官檢驗“決定順序的方法”一般常用于食品的（）。

A.試制或改進產品研究
B.品質表示和品質管理
C.嗜好調查和優(yōu)劣判定
D.風味改進或品評員訓練