單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中,一段時(shí)間后餅干的水分含量()。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計(jì)
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1.單項(xiàng)選擇題某食品的水分活度為0.88,將此食品放于相對(duì)濕度為92%的環(huán)境中,食品的重量會(huì)()。
A、增大
B、減小
C、不變
2.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是()。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
4.多項(xiàng)選擇題高于冰點(diǎn)時(shí),影響水分活度A、w的因素有()。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
5.單項(xiàng)選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有()。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
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液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
下列說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長迅速。
題型:判斷題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:問答題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項(xiàng)選擇題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋()
題型:單項(xiàng)選擇題