單項選擇題維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的化學鍵為()。
A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力
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1.單項選擇題pH值為()時,蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用。
A、pI
B、大于pI
C、小于pI
D、pH9~10
2.單項選擇題下列氨基酸中不屬于必需氨基酸是()。
A.蛋氨酸
B.半胱氨酸
C.纈氨酸
D.苯丙氨酸
E.蘇氨酸
3.單項選擇題下列氨基酸中必需氨基酸是()。
A.谷氨酸
B.異亮氨酸
C.丙氨酸
D.精氨酸
E.絲氨酸
最新試題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型:判斷題
下列哪個反應需加熱()
題型:單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點pI為()。
題型:單項選擇題
含S的是哪一個()
題型:單項選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括()
題型:單項選擇題
以下說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
題型:單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:單項選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型:判斷題
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)()。
題型:單項選擇題