含S的是哪一個（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護(hù)作用。