判斷題溶解度越大,蛋白質(zhì)的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白質(zhì),乳化性能差。
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最新試題
賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點pI為()。
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以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是()
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下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是()。
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蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。
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