以下能夠提高蛋白質起泡能力的措施是（）

蛋白質的乳化能力是指在乳狀液相轉變前每克蛋白質所能乳化的油的體積。

蛋白質二級結構的變化是可逆變性。

下列對面團形成描述不正確的是（）

含S的是哪一個（）

大豆?jié)饪s蛋白產品應含有（）（干基）以上的蛋白質。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。