以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。