脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。