填空題一般油脂的精制方法有:()、()、()、()、()。
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脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳化劑有哪些功能?
題型:?jiǎn)柎痤}
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無(wú)關(guān)。
題型:判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型:填空題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時(shí),常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:?jiǎn)柎痤}
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題