簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

乳化劑有哪些功能？

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。