巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數分別是（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。