脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

乳化劑有哪些功能？

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。