脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。