一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

乳化劑有哪些功能？

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。