天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。