油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。