脂類(lèi)水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類(lèi)化合物，并減少脂類(lèi)的用量。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。