大部分肉類、主食（包括稻米、麥面）屬于堿性食品。

植物中（尤其谷類、豆類）的P主要以植酸形式存在。

植物中礦物質(zhì)，大部分與（）結(jié)合，不以（）形式存在，而以金屬離子（）形式存在。

礦物質(zhì)在體內(nèi)能維持酸堿平衡。

大部分果蔬、豆類屬于酸性食品，因其中有機酸種類多，含量高。

有哪些元素屬于必需微量元素的有（）。

除了C、H、O以外，其它元素都稱為礦物質(zhì)，也稱無機質(zhì)或灰分。

常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

加工時常在肉類中加鹽，是持水性增加。

肉制品中加三聚磷酸鈉（焦磷酸鈉）可使其持水性增加，防止脂肪酸敗。