食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。

葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

含有Fe的是以下哪種色素（）。

下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。

哪種色素適用于冰淇淋著色（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。

著色劑一般都是人工合成的。